Platos
Tártaro de Filete en Crostini
Rendición 100 personas
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Cebollín | 50 gramos |
| Aceite Oliva | 100 ml |
| Limón | 800 gramos |
| Pimienta Negra | 10 gramos |
| Pepinillos Dill | 100 gramos |
| Filete de vacuno | 900 gramos |
| Sal | 40 gramos |
| Alcaparra | 200 gramos |
| Cilantro | 100 gramos |
Preparación:
- Para la elaboración de los Crostini, se debe cortar de forma circular con el cortador correspondiente. Luego se pincelea cada unidad con aceite oliva y orégano. Luego se llevan al horno hasta que estén crujientes y levemente dorados. Reservar.
- Cortar el filete en brunoise (no deben ser tan pequeños para que no quede como carne molida). Picar el cebollín, pepinillos dill, alcaparras y cilantro.
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl y agregar limón, sal y pimienta. Una vez esté todo unido se le agrega el aceite oliva y se revuelve levemente de manera que la mezcla quede con un aspecto brillante.
- Finalmente se monta el tártaro sobre los Crostini
Bandeja montaje:
