Platos
Causa de camarones al pesto con salsa siracha
Rendición: 100 entradas
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Salsa Sriracha | 100 ml |
| Pepino | 0,9 de unidad |
| Cilantro | 50 gramos |
| Aceite Oliva | 200 ml |
| Limón | 500 gramos |
| Almendras laminadas | 700 gramos |
| Pepinillos Dill | 400 gramos |
| Mayonesa Kraft | 1,5 kilo |
| Sésamo Negro | 30 gramos |
| Sal | 10 gramos |
| Pimienta | 10 gramos |
| Merkén | 100 gramos |
| Camarón Ecuatoriano 36/40 | 24 kilos |
Preparación:
- Saltear camarones. Dejar estilando
- Separar 2 camarones para cada entrada
- El resto de los camarones se pican chiquitito (1x1 mm aprox)
- Picar pepinillos y pepino en brunoise.
- Hacer salsa de pesto: cilantro (incluir el tallo del cilantro), aceite y un poquito de sal.
- Echar salsa de pesto a los camarones que quedaron para decoración y lo restante a los camarones picados.
- Juntar camarones picados con pepino, pepinillo e incorporar mayonesa.
- Para la salsa sriracha se junta mayonesa, limón y sriracha. Salsa Sriracha.
- Tostar almendras. Reservar
- Para el armado, con una cuchara sopera se hace la base con la salsa sriracha. Luego, se pone un timbal sobre la base y se pone la mezcla de los camarones picados. Se debe presionar bien para que se afirme. Decorar con almendras tostadas, 2 camarones previamente reservados sobre el timbal y sésamo negro y merkén sobre el plato.
CELIACO