Merluza Austral con Salsa de camarones

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Merluza Austral	18 kilos
Camarón Cocido 100/200	5 kilos
Crema para Batir	2,3 litros
Vino Blanco	200 ml
Queso Parmesano Rallado	500 gramos
Queso Azul	600 gramos
Mantequilla	400 gramos

Preparación:

1. Juntar queso azul, crema y camarones (un % de los camarones se muelen en la juguera para darle más sabor a la mezcla). Se une todo y se reserva.
2. Enmantequillar la asadera y se poner la merluza porcionada. Poner vino blanco sobre la merluza y sal pimentar.
3. Poner la mezcla anteriormente reservada sobre cada merluza.
4. Hornear hasta que la mezcla de arriba esté levemente dorada.

Puré de Zapallo y Zanahoria:

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Zapallo	9,5 kilos
Zanahoria	7 kilos
Papas	7 kilos
Papa Camote	1,5 kilos

Preparación:

1. En primer lugar se cuece la zanahoria y luego el zapallo.
2. Una vez estén ambos cocidos, se les pone sal y aceite y se muele.
3. Verificar sasón.
4. Servir bien caliente.

SALSA DE CAMARONES: SIN GLUTEN