Preparación Medallones de Filete:

Rendición: 100 unidades

Ingredientes	Cantidad
Medallón de Filete de Vacuno	100 medallones de filete de 150 gr
Tocino	3 kilos
Aceite de Oliva	500 ml
Sal	50 gramos
Monda dientes	400 unidades

1. Cortar los medallones en 2, de manera que cada uno quede de 75 gr.
2. Envolver cada medallón con una lámina de tocino. Para que quede firme se debe usar 2 mondadientes por cada medallón.
3. Cuando el aceite esté bien caliente en el sartén, se deben sellar los medallones, de manera que queden un poco crudos por dentro.
4. Montar el plato con mondadientes

Recomendaciones:

1. Verificar la temperatura del filete antes de servirlo (debe estar muy caliente)

Preparación Risotto Caprese

Rendición: 100 platos

Ingredientes	Cantidad
Tomate Cherry	5,5 kilos
Cebolla	250 gramos
Arroz Arborio	4,5 kilos
Albahaca Fresca	550 gramos
Queso mozarella granulado	250 gramos
Mantequilla	300 gramos

Preparación:

1. Asar tomates cherry
2. Picar cebolla y sofreír con mantequilla.
3. Una vez que esté todo listo se pone el arroz arborio, los tomates cherry asados y el caldo de pollo.
4. Cocinar hasta que el arroz esté al dente.
5. Por último, se le echa el queso mozarella y la albahaca.

FILETE: SIN LACTOSA, SIN GLUTEN

RISOTTO: SIN GLUTEN