Preparación Punta de Ganso:

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Vino Tinto Carmenier	4 litros
Sal	150 gramos
Pimienta	70 gramos
Punta de Ganso	14,5 kilos
Salsa de Ostras	900 ml

1. Sellar la carne en un sartén por ambos lados, hasta que quede bien sellada.
2. Una vez que tenemos la carne sellada, se pone en una asadera y se sal pimienta
3. Se le agrega vino tinto y salsa de ostras.
4. Se alusa con foil y se mete al horno por 2 horas y medias.
5. Se envía al evento refrigerada en su jugo.
6. El día del evento se deben porcionar con su jugo, se tapa con alusa foil y se vuelve a calentar por 2 horas.

Preparación Ñoquis:

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Espinaca	1,4 kilos
Champiñón	1,8 kilos
Crema para Batir	6 litros
Papas	17 kilos
Sal Lobos	200 gramos
Polvo Royal	100 gramos
Pimienta Negra	10 gramos
Mantequilla	500 gramos
Huevo	½ huevo unidad
Harina Sin Polvos	9 kilos

Preparación:

1. Pelar y cocer las papas.
2. Una vez que las papas estén cocidas se deben moler y dejar enfriar.
3. Una vez se enfría, se mezcla con la espinaca previamente cocida y molida.
4. A la mezcla anterior se le agregan huevos, sal, polvos de hornear y harina.
5. Se amasa hasta lograr que la masa se pueda estirar y sea fácil de trabajar.
6. Una vez que se comienza a trabajar la masa, se estira y corta (en forma de larvitas, cómo se muestran en la foto) agregando harina normal y harina pan.
7. Se deben enviar congelados ya que si no llegan aplastados.
8. Para la salsa de champiñones: en primer lugar, se saltean los champiñones. Una vez que estén listos, se les agrega la crema. Reservar.
9. En una olla se echan a cocer los ñoquis con sal y aceite de oliva.
10. Una vez estén listos, se incorporan los ñoquis a la crema.
11. Se decora con mizuna verde y tomate cherry

PUNTA DE ANSO: SIN LACTOSA, SIN GLUTEN

ÑOQUIS: