Preparación Salmón:

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Filete de Salmón	20 kilos
Pimentón Rojo	3 unidades
Perejil	200 gramos
Aceite Oliva	200 gramos
Vino Blanco	1 litro
Limón	6,5 kilos
Sal	200 gramos
Pistacho	1 kilo
Pimienta Negra	10 gramos
Mantequilla	1,5 kilos
Azúcar Rubia	1 kilo
Alusa Foil
Panco	500 gramos

1. Porcionar el salmón en unidades de 180 gr aprox. Reservar
2. Reservar el salmón con vino blanco, sal, limón, pimienta y aceite de oliva durante 2 horas.
3. Picar el pimentón rojo y el perejil.
4. Mezclar el pimentón y perejil picado con el panco y los pistachos.
5. Una vez el salmón se haya reservado por 2 horas, se le ponen todos los ingredientes encima.
6. Llevar a horno bajo y cocinar hasta que la costra esté levemente dorada.

Pure:

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Papa Camote	17 kilos
Papa Amarilla	3 kilos
Aceite Maravilla	50 ml

Preparación:

1. Cocer las papas.
2. Una vez estén cocidas, se reserva un poco del agua donde se cocieron las papas y se muelen.
3. No olvidar el aceite para que quede más suave.
4. Bajo el puré hay que poner la Yuca que viene precocida

SALMON:

DUO DE PAPAS: SIN LACTOSA, SIN GLUTEN

SALSA DE PUERRO: SIN GLUTEN