Strogonoff de Camarones y ostiones con Panqueques

Rendición: 100 porciones

8.1 Strogonoff de Camarones y ostiones

Ingredientes	Cantidad
Zapallo	9 kilos
Cebolla	200 gramos
Leche de Coco	800 ml
Camarón Ecuatoriano 36/40	7 kilos
Ostiones	2 kg

Preparación:

1. Sofreír cebolla. Luego se pone zapallo y agua suficiente para cocer. Una vez el zapallo esté cocido, se muele todo.
2. Luego se le agregan los camarones y ostiones, previamente salteados.
3. Por último, se le agrega leche de coco.

8.2 Panqueques Rellenos de Espinaca y Champiñón

Rendición: 100 porciones

Ingredientes	Cantidad
Espinaca	1,8 kilos
Champiñón	5 kilos
Crema para batir	5 litros
Queso Mozzarella Granulado	1,5 kilos
Leche Entera	12 litros
Huevo	30 unidades
Harina Sin Polvo	3 kilos
Aceite Maravilla	500 ml
Queso parmesano rallado	500 gr

Preparación:

1. Para hacer los panqueques se debe mezclar en una juguera la harina, los huevos, el aceite y la leche entera. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

2. Poner sobre un sartén una cucharada de la mezcla para ir formando los panqueques. Una vez estén listos se reservan.

3. Cortar los champiñones y saltearlos.

4. Cocer espinaca.

5. Mezclar la crema con los champiñones, la espinaca y queso mozarella granulado.

6. Rellenar los panqueques, de manera que queden gorditos.

7. Una vez los panqueques estén armados, se les debe echar crema y polvorearle queso parmesano.

8. Congelar y descongelarlos el día del evento.

9. El día de evento, antes de meterlo al horno se le debe poner crema sobre los panqueques.

10. Meterlos al horno hasta que el panqueque esté levemente dorado.

Strogonoff: SIN GLUTEN

PANQUEQUES: